El sushi nos encanta pero... ¿Es realmente seguro comerlo? Esto es lo que opina una ingeniera alimentaria

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El sushi se ha convertido en una de las comidas más populares en España. La gastronomía japonesa ya ha dejado de ser un extraño en nuestro país y puedes degustar sus platos en restaurantes, supermercados o hacerlo en casa. Sin embargo, se deben extremar las precauciones cuando se prepara pescado crudo para que no sea un riesgo para la salud.

Mariana Zapién, ingeniera en alimentos, ha explicado en un vídeo compartido en TikTok qué debes tener en cuenta antes de comer sushi y ha explicado cuáles son los riesgos de consumir pescado crudo.

Los riesgos del pescado crudo

La experta señala que el pescado crudo puede contener microorganismos patógenos como virus, bacterias y parásitos que pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos. Uno de los ejemplos más alarmantes mencionados por Zapién es la parasitosis causada por el parásito Anisakis. Según el libro Avances en Parasitología, este parásito se encuentra en aguas del Pacífico Norte, del Atlántico Norte y en Groenlandia, y puede utilizar diversas especies como huéspedes intermediarios.

La ingeniera alimentaria detalla que este parásito puede llegar al organismo humano, causando dolor abdominal intenso, diarreas y vómitos. “El parásito puede unirse a la mucosa intestinal y penetrar el tracto digestivo”, apunta.

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Alimente

A pesar de los problemas de salud que puede desencadenar, Zapién aclara que no necesariamente te vas a enfermar cada vez que comas pescado crudo. “No quiero decir que sea malo, porque a quién no le encanta consumir sushi o un ceviche”, comenta en su vídeo. La clave, según la experta, está en la procedencia del pescado y la cadena de frío a la que ha sido sometido.

Para minimizar estos riesgos, recomienda comprar el pescado en lugares donde exista una cadena de frío ininterrumpida. Esta cadena de frío es crucial, ya que el control de la temperatura en todas las etapas del procesamiento y distribución del pescado garantiza la calidad y seguridad del producto hasta que llega al consumidor final. “Las bajas temperaturas afectan la velocidad de crecimiento, desarrollo y metabolismo de los microorganismos, llegando incluso a matar larvas parásitas”, explica.

Elegir el lugar adecuado para comprar pescado es fundamental para disfrutar de sushi y ceviche de manera segura. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) señala que la legislación nacional obliga a dichos establecimientos a poner en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para matar a los parásitos, han sido sometidos a congelación. En caso de que no se disponga de esta información, el consumidor la puede solicitar.

Para evitar enfermar por el parásito anisakis debes comprar el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). La Aesan explica que la cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura, por lo menos durante un minuto en toda la pieza.