La forma correcta de cocinar patatas fritas, según el chef Dani García: sorprenderás a todos

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En teoría, hacer patatas fritas parece cosa fácil. Cortamos las patatas, las metemos en aceite muy caliente y las dejamos freír hasta que estén doradas. Pero en la práctica no es tan sencillo como parece. Habrá patatas que se queden crudas, otras se quemen, algunas se partan y acabemos con una amalgama de patatas fritas dispares o incluso incomestibles.

El chef español Dani García viene al rescate, y en un vídeo de YouTube desvela sus trucos para que las patatas fritas se hagan todas por igual, queden perfectas y no tengamos problemas a la hora de cocinarlas. Son trucos que ha ido adquiriendo con la experiencia y el ensayo y error, y promete que disfrutaremos de las mejores patatas fritas, tal vez solo superadas por las de la abuela.

La preparación previa de las patatas fritas

El proceso para que las patatas fritas queden perfectas comienza en su corte y preparación. El chef García insiste mucho en la importancia de tomarse un tiempo para cortar las patatas de manera uniforme, intentando que todas queden con el mismo tamaño. Esto es importante porque así todas compartirán el mismo tiempo de cocinado, y nos ahorraremos problemas.

García recomienda usar una mandolina especial para cortar bastoncitos de patata. Este aparato lo venden en cualquier tienda o bazar, es barato y permite cortar una patata en dos segundos, dando como resultado patatas de igual tamaño, listas para cocinar. Pero no debemos adelantarnos, y antes de freír las patatas, hay que lavarlas bien para quitarles todo el almidón. Sabremos cuándo están limpias cuando el agua de enjuagar las patatas salga transparente, y no blanca.

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El siguiente paso es escurrir bien las patatas, y sazonarlas con sal antes de freírlas, y no después. Esto tiene un motivo que el chef explica a la perfección. Y es que, si queremos que las patatas queden crujientes, necesitamos sacarles toda el agua posible. Al sazonarlas con sal antes de meterlas en aceite, estas comenzarán a “llorar”, soltando toda el agua sobrante.

Llegado el momento de freír, que consiste en dos cocciones, el chef emplea una espumadera para verter las patatas en el aceite caliente sin que estas salpiquen. En este momento, recomienda tener el fuego medio-alto, al 7 en una placa de inducción de 9. Nunca debemos echar las patatas con el aceite a máxima temperatura, porque se quemarán por fuera y se quedarán crudas por dentro.

Tras cuatro minutos de cocción aproximadamente, las patatas habrán bajado al fondo, porque todavía tienen agua en su interior. García recomienda ir removiendo con cuidado, para que estas no se peguen en la sartén y vayan soltando toda el agua. Haremos esto durante cuatro minutos más y, tras ese tiempo, subiremos el fuego o la vitro a máxima potencia.

Es importante controlar los tiempos de cocción y la potencia del fuego o vitro

Tras unos minutos a máxima potencia, las patatas comenzarán a flotar. Como indica el chef, esto indica que están deshidratadas, y casi cocinadas. Es importante no ser impacientes, y esperar a que todas las patatas floten y estén doradas. El último paso es sacar las patatas del aceite, escurrirlas con ayuda de la espumadera y servirlas en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. El resultado son unas patatas de catálogo, perfectas y muy sabrosas.