El truco definitivo de Pablo Ojeda para saber si las croquetas de bar son caseras o congeladas

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Las croquetas son un clásico en la gastronomía española. Lo que se originó como una comida de aprovechamiento ha terminado siendo una de las tapas más populares de España y de las que más gustan. Pocos bares y restaurantes no incluyen en su carta este manjar.

La elaboración ha protagonizado la sección de cocina de Más Vale Tarde. El cocinero Carlos Maldonado ha enseñado en directo a preparar en casa unas croquetas para chuparse los dedos. El chef con estrella Michelin y exconcursante de Masterchef ha dado las claves para que te salgan perfectas en casa y ha señalado algunos errores.

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X.M.

Para su preparación es crucial la bechamel, a la que considera el "hilo conductor" de la croqueta y, por eso, prefiere que sea "muy sedosa y cremosa", pero sin que llegue a estar líquida. Este ingrediente marcará la diferencia.

Carlos Maldonado recomienda echar entre 20 y 30 gramos de jamón a la bechamel. No le gusta agregar más cantidad a la salsa porque sino al morder encontrarás "tropezones". También advierte sobre los ingredientes que suelten agua porque pueden arruinarla. Cuando las vayas a freír, asegúrate que la temperatura ronde los 180 grados. Así evitarás que se quemen y se deshagan durante el cocinado.

Cómo diferenciarlas

Precisamente su truco para que te salgan como un experto es el elemento diferenciador para saber si estás delante de unas croquetas caseras o congeladas. El nutricionista Pablo Ojeda, que habitualmente da consejos a los consumidores en el programa de La Sexta, ha explicado cómo podemos diferenciarlas.

"Cuando es congelada de bar se nota porque falta untuosidad, cremosidad, que rompa en boca y porque todas las formas son super uniformes", ha indicado Ojeda. "Hay algunos bares que en vez de ladrillos tiran las croquetas", añade. Su forma también puede darnos una pista. Cuando se han preparado en el local son más irregulares. En cambio, cuando las compramos hechas en un supermercado tienen un aspecto más uniforme.

Otro truco para detectar cuándo te sirven en un bar o restaurante una croqueta congelada es fijarse en si tiene hendiduras de la rejilla. Esta marca la adquieren durante el proceso cuando caen sobre la rejilla tras pasar por una máquina formadora-encoladora-empanadora.