Aprende a cocinar salmorejo como un auténtico andaluz: este es el paso a paso

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Si eres amante de la gastronomía andaluza y quieres aprender a preparar uno de sus platos más emblemáticos, el salmorejo, hoy es tu día de suerte. La popular cocinera Mery, del canal de YouTube Cocina para Todos, ha compartido una receta detallada y sencilla para preparar un auténtico salmorejo cordobés, ideal para los días calurosos del verano.

El salmorejo, un plato típico de la región andaluza, se caracteriza por su frescura y simplicidad. Mery destaca que, para prepararlo, se necesitan pocos ingredientes: 1 kilo de tomates bien maduros, 1 diente de ajo, 1/2 cucharada de sal, 200 gramos de pan y 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Los ingredientes son clave para lograr el auténtico sabor del salmorejo cordobés.

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P. Díaz

El primer paso consiste en lavar y trocear los tomates, preferiblemente de la variedad pera, que tienen “un color rojo intenso y un sabor buenísimo”. Mery aconseja utilizar una batidora eléctrica para triturar los tomates y, opcionalmente, colarlos para eliminar las semillas y la piel. Esta etapa garantiza una textura suave y cremosa. Además, al triturar y colar al inicio los tomates, el proceso será más sencillo

A continuación, se pela el diente de ajo y se quita el germen para evitar que repita, un detalle que muchos agradecerán. Después, se añade el ajo, la sal y el pan troceado al tomate ya triturado. En Córdoba, el pan típico es el de telera, conocido por su masa dura. La cocinera deja remojar el pan en el tomate unos minutos para que sea más fácil de triturar.

La emulsión del aceite

El siguiente paso es batir todo de nuevo hasta que no quede ningún trozo de pan. Finalmente, se incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se sigue batiendo para lograr una emulsión perfecta. El resultado, según Mery, es un salmorejo con “un color muy bonito y una textura muy cremosa”.

Para disfrutarlo en su punto óptimo, se recomienda refrigerar el salmorejo durante al menos dos horas. A la hora de servir, los acompañamientos tradicionales incluyen huevo cocido picado, jamón serrano en taquitos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.