Boticaria García aclara qué hacemos mal al comer legumbres como garbanzos y lentejas: "lo evitamos en dos palabras"

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Las legumbres, como garbanzos y lentejas, son un elemento fundamental de toda dieta equilibrada que se precie, y aportan beneficios como un alto contenido de proteínas de origen vegetal, fibra, minerales y vitaminas, así como para prevenir enfermedades. Pero las legumbres también tienen en su interior lo que se conoce como antinutrientes, que pueden privarnos de esas propiedades.

La nutricionista Boticaria García, conocida por su labor de divulgación alimentaria y científica, explica en una reciente publicación de su cuenta de Instagram que las legumbres han desarrollado desde hace miles de años "mecanismos para defenderse y poder sobrevivir para que los animalitos no se las quieran comer". Pero lógicamente, a los humanos nos interesa saltarnos esos "mecanismos de defensa" para aprovechar al máximo sus cualidades nutritivas.

Cómo neutralizar los antinutrientes

Por fortuna, es bien sencillo neutralizar esos antinutrientes, y Boticaria García lo resume en dos palabras: "remojando y calentando". El primer paso, el de remojar, es óptimo si se ponen las legumbres en agua entre 10 y 12 horas. Esto no solo sirve para acabar con los antinutrientes, sino también para reducir en un 50% el tiempo de cocción. "Todo son ventajas", dice la nutricionista.

En cuanto a calentar, "el agua tiene que hervir al menos a 100 grados durante diez minutos". Si hacemos correctamente estos sencillos pasos, los antinutrientes más nocivos, las lectinas, desaparecerán por completo, mientras que los de otro tipo, conocidos como fitatos, que son "capaces de secuestrar algunos nutrientes", no llegan a desaparecer del todo pero se reduce tanto su presencia que apenas afectan al valor alimentario de las legumbres, según explica García.

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Por lo tanto, después de calentarse lo suficiente, "los fitatos que queden por allí no van a suponer un problema", como cuenta la experta, quien asegura que "las ventajas de consumir legumbres superan con mucho los posibles inconvenientes".