Ni tofu ni queso: el alimento bajo en calorías que ayuda a hacer la digestión y está lleno de probióticos

• ¿Qué son los probióticos y los prebióticos?¿Cómo afectan a nuestra salud?
• El probiótico que acelera el metabolismo y que podemos tomar todos los días

En la búsqueda por opciones más saludables, los probióticos han alcanzado una gran popularidad durante los últimos años. Estos microorganismos vivos son fundamentales para mantener una flora intestinal saludable porque refuerzan el sistema inmunológico y favorecen la digestión. Además, pueden prevenir infecciones y mejoran la absorción de nutrientes, lo que los convierte en el complemento perfecto para una dieta equilibrada.

Habitualmente los probióticos se encuentran de manera natural en alimentos fermentados, el vinagre de manzana, el kéfir, el kimchi o el chucrut, pero esta vez el protagonista es el tempeh. Se trata de un producto derivado de la soja y consumido en Asia durante siglos que últimamente está ganando reconocimiento en muchos otros lugares del mundo por sus propiedades antioxidantes y la facilidad de incorporarlo a nuestra alimentación.

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El tempeh es un alimento de color blanco y textura compacta que surge del cultivo natural y un proceso de fermentación controlado. Se elabora gracias a la inoculación del hongo Rhizopus oligosporus, una mezcla de moho vivo que ayuda a descomponer los carbohidratos y proteínas de los granos de soja después de cocinarse. También es una fuente de vitamina B2, B3, B6, magnesio, manganeso, calcio, fósforo, zinc y otros nutrientes esenciales en menor proporción.

Combina con todo

A diferencia del queso, los huevos o el yogur, el tempeh se presenta como una alternativa vegana a la carne por su alto aporte proteíco y bajo contenido calórico. Es un alimento especialmente versátil y que puede ser utilizado en una amplia variedad de recetas. Su ligero sabor a nuez y a setas se adapta bien a los distintos platos, ya sea marinado, asado, frito, desmenuzado o cocido al vapor.

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En la cocina se utiliza de manera muy similar al tofu, cortándolo y friéndolo hasta que se dore. Puede añadirse a preparaciones con caldo, salsas, ensaladas y también funciona muy bien picado o rallado para hacer boloñesas vegetales o pizzas. Una de sus grandes ventajas es que combina con prácticamente todos los condimentos y especias y va especialmente bien con sabores intensos y fuertes.

Para la mayoría, el tempeh es una opción nutritiva muy recomendable y beneficiosa. Su consumo puede ayudar a prevenir problemas digestivos como la hinchazón, el estreñimiento o la diarrea y fortalece la respuesta inmune del organismo frente a las enfermedades cardíacas, la osteoporosis y la diabetes tipo 2, entre otras. Sin duda, es un superalimento que no debería pasar desapercibido para aquellos que deseen mejorar sus hábitos y explorar nuevas alternativas culinarias.